 著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2022年08月ISBN9784751114773ページ数183Pキーワードちゆうごくりようりにんきのぜんさいひようばんめにゆ チユウゴクリヨウリニンキノゼンサイヒヨウバンメニユ あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751114773内容紹介◆評判メニューの工夫と作り方◆神戸、大阪、京都、東京の話題の中国料理店17店の、人気の前菜、個性ある前菜の作り方、味づくりのポイントを解説！！★掲載店★(1)海月食堂(兵庫・神戸)・鱧の湯引き 麻辣の泡鱧・鴨とフォワグラの春巻き(2)ウメモト(大阪・福島) ・黒毛和牛の紹興酒漬け 低温真空仕立て・フカヒレの冷製 山椒ソース 広東風刺身スタイル (3)中国料理 食生々(大阪・天満) ・甘エビの紹興酒漬け ライムシャーベット添え甘エビ・つくね芋の豆腐もどき ピータン豆腐仕立て(4)来夢来人(大阪・豊中) ・ハモと素麺南瓜の清湯お浸し（冷菜） ・レバーパテの春巻き (5)イーパンツァイ タナカ(京都・一乗寺) ・桃とメロン ピータン腐乳ソース・サワガ二と白魚の甘露煮 ピーカンナッツの飴炊き(6)チャイニーズダイニング 方哉(東京・恵比寿) ・水ダコ 青山椒わさびソース・合鴨手羽先 (7)金威(東京・池ノ上) ・冷菜 空豆、クミン、鶉の塩玉子のジェラート ・金絲瓜のライチシロップ漬け (8)雲蓉(東京・吉祥寺) ・楽山名物 鉢鉢鶏 ・ジビーフのスパイス煮 ラープ風サラダ添え (9)Sai(東京・中野) ・広東式熟成魚のお刺身サラダ ・鮎の一夜干し 実山椒のソース (10)ENGINE(東京・神楽坂) ・〆アジのクレソンソース ・ホタテの紹興酒漬け ゆばと無花果のソース (11)蜀彩(東京・経堂) ・椒麻千?脆（豚耳薄切り山椒ソース） ・椒香腰片（豚マメの生椒ソース） (12)膳楽坊 智林(東京・神楽坂) ・鶏白レバーの赤ワインと紹興酒煮 ・キクラゲと砂糖漬け冬瓜のジュース (13)蓮香(東京・白金) ・水豆鼓伴大葱（貴州風ねぎ、水納豆添え）・泡姜仔肉絲（発酵生姜と豚肉の冷製）(14)の弥七(東京・四谷) ・なすのそうめん・うなぎの棒鮨(15)Matsushima(東京・代々木上原) ・皮蛋の貴州香辣ドクダミソース・とうもろこし豆腐の咸旦黄天ぷら(16)メゾン・ド・ユーロン(東京・赤坂)・松の実とクラゲの和えもの ・アロエの赤酢漬け (17)剣閣(東京・高島平) ・カンパチのサクサク揚げ 香味醤油がけ ・島根県浜田直送オジサンの中華風刺身 ※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次海月食堂（兵庫・神戸）/MAISON CHINA UMEMOTO（大阪・福島）/中国料理 食生々（大阪・天満橋）/来夢来人（大阪・豊中）/一〓菜 田中（京都・元田中）/Chinese Dining 方哉（東京・恵比寿）/中国料理 金威（東京・池ノ上）/中國菜 四川 雲蓉（東京・吉祥寺）/なかの中華！Sai！（東京・中野）/ENGINE（東京・神楽坂）〔ほか〕
4,180 円
|
 ■ISBN:9784751114964★日時指定・銀行振込をお受けできない商品になりますタイトル【新品】評判ラーメン店の最新調理技術 スープ・麺・タレ・香味油・チャーシュー・味玉・メンマ 旭屋出版編集部/編ふりがなひようばんら−めんてんのさいしんちようりぎじゆつす−ぷめんたれこうみゆちや−しゆ−あじたまめんま発売日202303出版社旭屋出版ISBN9784751114964大きさ157P 28cm著者名旭屋出版編集部/編
4,180 円
|
著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2023年08月ISBN9784751115022ページ数129Pキーワードにんきてんのひなべのぎじゆつすぱいしーほつとぽつと ニンキテンノヒナベノギジユツスパイシーホツトポツト あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751115022内容紹介盆地で夏は非常に蒸し暑く、「火城」と呼ばれた中国・重慶で生まれたという説がある火鍋。
「鴛鴦(おしどり)火鍋」という辛い鍋と白湯が一緒になった鍋のほか、麻辣味だけの鍋もある。
しゃぶしゃぶスタイルの他、具材を煮て出すスタイルもあり、最近では汁なしの「干鍋(グァンゴウ)」という鍋料理も。
本書は、人気の14店の火鍋と、その提供法や、味の要となる「火鍋醤」の作り方、考え方を解説します。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次中國四川料理 劍閣/中國菜 雲蓉/中国料理 金威 KAMUI/SION modern chinese/Chinese Dining 方哉/一平飯店/上海湯包小館 BINO栄店/四川家庭料理 中洞/中國菜 李白/中国料理 煌璃/中国家庭料理 蓮華/刀削麺・火鍋・西安料理 XI’AN 新宿西口店/中国菜 ARATA/中国料理 柚子
4,180 円
|
 旭屋出版ニンキテンノマーボードウフノギジュツ 発行年月：2022年10月27日 予約締切日：2022年09月07日 ページ数：180p サイズ：単行本 ISBN：9784751114810 東京・平河町 赤坂 四川飯店ー四川飯店グループ総料理長 鈴木広明／京都・岡崎 京、静華ーオーナーシェフ 宮本静夫／大阪・福島 MAISON CHINA UMEMOTOーオーナーシェフ 梅本大輔／大阪・北新地 RAKUSUIーシェフ 佐藤和博／大阪・福島 中国菜f´eve．ーオーナーシェフ 畑川豊／兵庫・本山 自然派中華cuisineー店主 芝田恵次／兵庫・神戸 海月食堂ーオーナーシェフ 岩元敬士郎／愛知・名古屋 上海湯包小館ー株式会社ファイブレシピ総料理長 関雄二／新潟・新潟市 ホテルイタリア軒 中国料理SHIーENーホテルイタリア軒副総料理長中国料理統括 関優也／東京・広尾 中國菜 老四川 飄香本店ーオーナーシェフ 井桁良樹〔ほか〕 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 中華・韓国・エスニック
4,180 円
|
旭屋出版ニンキテンノヒナベノギジュツ 発行年月：2023年08月29日 予約締切日：2023年07月07日 ページ数：136p サイズ：単行本 ISBN：9784751115022 中國四川料理 劍閣／中國菜 雲蓉／中国料理 金威 KAMUI／SION modern chinese／Chinese Dining 方哉／一平飯店／上海湯包小館 BINO栄店／四川家庭料理 中洞／中國菜 李白／中国料理 煌璃／中国家庭料理 蓮華／刀削麺・火鍋・西安料理 XI’AN 新宿西口店／中国菜 ARATA／中国料理 柚子 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 中華・韓国・エスニック
4,180 円
|
著者井桁良樹(著)出版社旭屋出版発売日2018年11月ISBN9784751113400ページ数207Pキーワードげんだいにいきるろうしせんでんとうしせんりようり ゲンダイニイキルロウシセンデントウシセンリヨウリ いげた よしき イゲタ ヨシキ9784751113400目次春（川式鵝肝春巻?フォアグラの四川式生春捲/干巴菌梓潼片粉?ニラの翡翠板春雨 雲南高級きのこのソース和え ほか）/夏（紋絲豆腐?豆腐の極細切りスープ仕立て 四川緑茶の香り/夏韻酸菜包焼香魚?鮎の包み焼き 四川式ピクルスのソース ほか）/秋（金毛牛肉茄子?牛肉と茄子の老四川スタイル/菌王魚唇湯包?高級きのことフカヒレコラーゲンのスープたっぷり饅頭 ほか）/冬（百年太白醤肉?酒仙！！李白の好んだ味噌漬け干し/象形皮蛋／象形鹹蛋?四川黄金皮蛋見立て 鹹蛋見立てもどき ほか）/通年（香飃焼鴨?飄香式四川ダック/張飛成熟牛肉?三国志の英雄張飛スタイル ほか）
4,180 円
|
 著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2022年08月ISBN9784751114773ページ数183Pキーワードちゆうごくりようりにんきのぜんさいひようばんめにゆ チユウゴクリヨウリニンキノゼンサイヒヨウバンメニユ あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751114773内容紹介◆評判メニューの工夫と作り方◆神戸、大阪、京都、東京の話題の中国料理店17店の、人気の前菜、個性ある前菜の作り方、味づくりのポイントを解説！！★掲載店★(1)海月食堂(兵庫・神戸)・鱧の湯引き 麻辣の泡鱧・鴨とフォワグラの春巻き(2)ウメモト(大阪・福島) ・黒毛和牛の紹興酒漬け 低温真空仕立て・フカヒレの冷製 山椒ソース 広東風刺身スタイル (3)中国料理 食生々(大阪・天満) ・甘エビの紹興酒漬け ライムシャーベット添え甘エビ・つくね芋の豆腐もどき ピータン豆腐仕立て(4)来夢来人(大阪・豊中) ・ハモと素麺南瓜の清湯お浸し（冷菜） ・レバーパテの春巻き (5)イーパンツァイ タナカ(京都・一乗寺) ・桃とメロン ピータン腐乳ソース・サワガ二と白魚の甘露煮 ピーカンナッツの飴炊き(6)チャイニーズダイニング 方哉(東京・恵比寿) ・水ダコ 青山椒わさびソース・合鴨手羽先 (7)金威(東京・池ノ上) ・冷菜 空豆、クミン、鶉の塩玉子のジェラート ・金絲瓜のライチシロップ漬け (8)雲蓉(東京・吉祥寺) ・楽山名物 鉢鉢鶏 ・ジビーフのスパイス煮 ラープ風サラダ添え (9)Sai(東京・中野) ・広東式熟成魚のお刺身サラダ ・鮎の一夜干し 実山椒のソース (10)ENGINE(東京・神楽坂) ・〆アジのクレソンソース ・ホタテの紹興酒漬け ゆばと無花果のソース (11)蜀彩(東京・経堂) ・椒麻千?脆（豚耳薄切り山椒ソース） ・椒香腰片（豚マメの生椒ソース） (12)膳楽坊 智林(東京・神楽坂) ・鶏白レバーの赤ワインと紹興酒煮 ・キクラゲと砂糖漬け冬瓜のジュース (13)蓮香(東京・白金) ・水豆鼓伴大葱（貴州風ねぎ、水納豆添え）・泡姜仔肉絲（発酵生姜と豚肉の冷製）(14)の弥七(東京・四谷) ・なすのそうめん・うなぎの棒鮨(15)Matsushima(東京・代々木上原) ・皮蛋の貴州香辣ドクダミソース・とうもろこし豆腐の咸旦黄天ぷら(16)メゾン・ド・ユーロン(東京・赤坂)・松の実とクラゲの和えもの ・アロエの赤酢漬け (17)剣閣(東京・高島平) ・カンパチのサクサク揚げ 香味醤油がけ ・島根県浜田直送オジサンの中華風刺身 ※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次海月食堂（兵庫・神戸）/MAISON CHINA UMEMOTO（大阪・福島）/中国料理 食生々（大阪・天満橋）/来夢来人（大阪・豊中）/一〓菜 田中（京都・元田中）/Chinese Dining 方哉（東京・恵比寿）/中国料理 金威（東京・池ノ上）/中國菜 四川 雲蓉（東京・吉祥寺）/なかの中華！Sai！（東京・中野）/ENGINE（東京・神楽坂）〔ほか〕
4,180 円
|
 著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2024年02月ISBN9784751115138ページ数141Pキーワードにんきらーめんてんのちようりほうとかんがえかたすー ニンキラーメンテンノチヨウリホウトカンガエカタスー あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751115138目次東京・落合 中華そば児ノ木/東京・西早稲田 ピコピコポン/静岡・裾野 麺工房海練/東京・虎ノ門 自家製麺ロビンソン/東京・下板橋 魂の中華そば/東京・野方 らぁめんご恩/東京・日本橋小伝馬町 中華そばたた味/東京・十条 らーめん専門Chu‐Ru‐Ri/東京・大山 支那ソバおさだ/東京・阿佐ヶ谷 麺処源玄/東京・高井戸東 塩そば時空
4,180 円
|
著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2023年03月ISBN9784751114964ページ数157Pキーワードひようばんらーめんてんのさいしんちようりぎじゆつす ヒヨウバンラーメンテンノサイシンチヨウリギジユツス あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751114964内容紹介評判ラーメン店の最新調理技術スープ・麺・タレ・香味油・チャーシュー・味玉・メンマ※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次広島・三原 塩そば まえだ/大阪・堺筋本町 ふく流ラパス分家WADACHI/神奈川・上大岡 G麺7/東京・府中 中華蕎麦 ひら井/東京・東中野 かしわぎ/東京・西新井 麺屋 龍/東京・駒込 自家製麺 ほんま/東京・巣鴨 ラーメンいいかお/東京・円山町 鶏そば・ラーメンTonari/東京・神保町 海老丸らーめん/東京・大塚 LOKAHI/千葉・浦安 麺屋 真星
4,180 円
|
旭屋出版チュウゴクリョウリニンキノゼンサイ 発行年月：2022年08月29日 予約締切日：2022年06月29日 ページ数：184p サイズ：単行本 ISBN：9784751114773 海月食堂（兵庫・神戸）／MAISON CHINA UMEMOTO（大阪・福島）／中国料理 食生々（大阪・天満橋）／来夢来人（大阪・豊中）／一〓菜 田中（京都・元田中）／Chinese Dining 方哉（東京・恵比寿）／中国料理 金威（東京・池ノ上）／中國菜 四川 雲蓉（東京・吉祥寺）／なかの中華！Sai！（東京・中野）／ENGINE（東京・神楽坂）〔ほか〕 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 中華・韓国・エスニック
4,180 円
|
經典米?食 構成: レシピ ページ数: 176p サイズ: 19*26cm 作者: 邱献勝, 馮寶琴, 陳昱蓁, 鍾昆富 出版社: 優品文化事業有限公司 言語: 中国語（繁体字） 発売国: TAIWAN 発売日: 2023年1月13日 [商品案内] 10万人を超えるメンバーが参加しているFacebookの人気料理コミュニティグループ「邱献勝師傅的?焙天地」からレシピ本が発売！ 邱献勝, 馮寶琴, 陳昱蓁, 鍾昆富の四人による合同レシピ集。
小玉西瓜酥、核桃菓子、造型小芋仔、抹茶緑豆餅、紅?餅、肚臍餅、白豆沙月餅、?油酥餅，牛舌餅など、計92種類のメニューを掲載。
4,180 円
|
 著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2022年05月ISBN9784751114650ページ数199Pキーワードひようばんのたんたんめんでんとうしんかせんもんてん ヒヨウバンノタンタンメンデントウシンカセンモンテン あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751114650内容紹介〜専門店・人気店の味と技術〜中国料理の中でも人気が高い担々麺。
本格四川料理店での人気メニューであるのはもちろん、町中華はもちろん、ラーメン専門店でも担々麺で人気を呼んでいるところは目立ちます。
そして、近年は、担々麺の専門店も増え、さらに、新発想の担々麺専門店も、東京・大阪のほか、京都・名古屋などでも増えてきているのが顕著に見受けられます。
例えば、汁なし担々麺専門店、カレー担々麺専門店、広島式担々麺専門店、鯛出汁スープ担々麺の店、ラム肉の坦々麺の店、刀削麺の担々麺店、…などなど。
それら、名店の伝統的な担々麺と、新しい発想を加えた計34店の担々麺を一堂に集め、その各店の味づくりのポイント、特徴、そして調理技術の解説をします。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次人気店の担々麺の調理技術（赤坂 四川飯店（東京・永田町）/刀削麺・火鍋・西安料理 XI’AN 新宿西口店（東京・西新宿）/中國菜・老四川 飄香（東京・麻布十番）/上海湯包小館 滝ノ水店（愛知・名古屋）/中國四川料理 劍閣（東京・高島平） ほか）/担々麺の専門店・人気店のメニューと売り方（しろくま（大阪・池田市）/汁なし担々麺＆麻婆豆腐 ラアノウミ（京都・今出川）/石挽き山椒 担々麺 麺山椒（神奈川・横須賀）/自家製麺 てんか（神奈川・鶴見）/紅虎餃子房（日本各地） ほか）
4,180 円
|
 ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜収録内容＞人気店の担々麺の調理技術(赤坂 四川飯店(東京・永田町)刀削麺・火鍋・西安料理 XI’AN 新宿西口店(東京・西新宿)中國菜・老四川 飄香(東京・麻布十番)上海湯包小館 滝ノ水店(愛知・名古屋)中國四川料理 劍閣(東京・高島平) ほか)担々麺の専門店・人気店のメニューと売り方(しろくま(大阪・池田市)汁なし担々麺&麻婆豆腐 ラアノウミ(京都・今出川)石挽き山椒 担々麺 麺山椒(神奈川・横須賀)自家製麺 てんか(神奈川・鶴見)紅虎餃子房(日本各地) ほか)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2741813Asahiyashuppan Henshu Bu / Hen / Hiyoban No Ta Ntammen Dento X Shinka Semmon Ten Ninki Ten No Aji to Gijiyutsuメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2022/05JAN：9784751114650評判の担々麺 伝統×進化 専門店・人気店の味と技術[本/雑誌] / 旭屋出版編集部/編2022/05発売
4,180 円
|
 台灣小吃輕鬆上手：高成功率配方，一次學會大廚美味技法！ 構成: レシピ ページ数: 176p サイズ: 19*26cm 作者： 潘岱儒（阿儒師） 出版社：橘子 言語: 中国語（繁体字） 発売国: TAIWAN 発売日: 2022年4月28日 [商品案内] 台湾グルメのレシピ！ [目次] 作者序 Chapter1入門學習課 ●認識烹調火候與油炸温度 火候用對下廚很輕鬆 掌握油?香酥好控制 ●提升美味的調味料與辛香料 調味料 糖類 粉類 乾貨 辛香蔬菜 Chapter2美味調味舖 海鮮高湯 豬骨高湯 ?骨高湯 純豬油 蒜蓉甜辣? 胡椒鹽 腐乳? 蒜蓉汁 紅?酥 蒜頭酥 Chapter3?飯主食類 排骨酥? 切仔? 什錦? 牛肉? 乾意? ?魚炒? 田中香炒? 大?羹 滷排骨飯 筒仔米? ?肉飯 滷肉飯 ?肉飯 高麗菜飯 鹹粥 當歸鴨冬粉 埔里炒米粉 芋頭米粉湯 ?仔?線 北部粽 Chapter4暖胃羹湯類 鴨肉羹 赤肉羹 土?魚羹 沙茶?魚羹 生炒花枝羹 豆簽羹 新竹貢丸湯 薑母鴨 羊肉爐 牛肉湯 養顏四神湯 枸杞土虱 加味四物? 藥燉排骨 麻油?酒 Chapter5巧食鹹點類 淡水阿給 芋?巧 大腸包小腸 ?油餅 鹹酥? 香?排 ?仔煎 韭菜盒子 棺材板 潤餅捲 五香?捲 ?? 刈包 草仔? 蘿蔔? 彰化肉圓 生煎包 碗? 地瓜竹筍包 胡椒餅 Chapter6甜點冰品類 九層? 黒糖? 地瓜球 芝麻球 客家麻? 雙色芋圓 彩色涼圓 花生豆花 米苔目冰 黒糖粉? 檸檬愛玉 麻豆緑豆蒜 檸檬山粉圓 珍珠?茶 冬瓜檸檬
4,180 円
|
키토 한식 構成: レシピ ページ数: 178p 作者: パク・ジア 言語: 韓国語 発売国: 韓国 発売日: 2022年2月23日 [商品案内] ケトジェニックの韓国料理レシピ本！ 思いっきり食べながら元気に11kg減量したケトジェニック料理研究家による韓国料理レシピ本。
4,180 円
|
著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2024年02月ISBN9784751115138ページ数141Pキーワードにんきらーめんてんのちようりほうとかんがえかたすー ニンキラーメンテンノチヨウリホウトカンガエカタスー あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751115138目次東京・落合 中華そば児ノ木/東京・西早稲田 ピコピコポン/静岡・裾野 麺工房海練/東京・虎ノ門 自家製麺ロビンソン/東京・下板橋 魂の中華そば/東京・野方 らぁめんご恩/東京・日本橋小伝馬町 中華そばたた味/東京・十条 らーめん専門Chu‐Ru‐Ri/東京・大山 支那ソバおさだ/東京・阿佐ヶ谷 麺処源玄/東京・高井戸東 塩そば時空
4,180 円
|
著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2023年08月ISBN9784751115022ページ数129Pキーワードにんきてんのひなべのぎじゆつすぱいしーほつとぽつと ニンキテンノヒナベノギジユツスパイシーホツトポツト あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751115022内容紹介盆地で夏は非常に蒸し暑く、「火城」と呼ばれた中国・重慶で生まれたという説がある火鍋。
「鴛鴦(おしどり)火鍋」という辛い鍋と白湯が一緒になった鍋のほか、麻辣味だけの鍋もある。
しゃぶしゃぶスタイルの他、具材を煮て出すスタイルもあり、最近では汁なしの「干鍋(グァンゴウ)」という鍋料理も。
本書は、人気の14店の火鍋と、その提供法や、味の要となる「火鍋醤」の作り方、考え方を解説します。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次中國四川料理 劍閣/中國菜 雲蓉/中国料理 金威 KAMUI/SION modern chinese/Chinese Dining 方哉/一平飯店/上海湯包小館 BINO栄店/四川家庭料理 中洞/中國菜 李白/中国料理 煌璃/中国家庭料理 蓮華/刀削麺・火鍋・西安料理 XI’AN 新宿西口店/中国菜 ARATA/中国料理 柚子
4,180 円
|
 ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜収録内容＞中國四川料理 劍閣中國菜 雲蓉中国料理 金威 KAMUISION modern chineseChinese Dining 方哉一平飯店上海湯包小館 BINO栄店四川家庭料理 中洞中國菜 李白中国料理 煌璃中国家庭料理 蓮華刀削麺・火鍋・西安料理 XI’AN 新宿西口店中国菜 ARATA中国料理 柚子＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2894159Asahiyashuppan Henshu Bu / Hen / Ninki Ten No Hi Nabe No Gijutsu SPICY HOTPOTメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2023/08JAN：9784751115022人気店の火鍋の技術 SPICY HOTPOT[本/雑誌] / 旭屋出版編集部/編2023/08発売
4,180 円
|
ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜収録内容＞広島・三原 塩そば まえだ大阪・堺筋本町 ふく流ラパス分家WADACHI神奈川・上大岡 G麺7東京・府中 中華蕎麦 ひら井東京・東中野 かしわぎ東京・西新井 麺屋 龍東京・駒込 自家製麺 ほんま東京・巣鴨 ラーメンいいかお東京・円山町 鶏そば・ラーメンTonari東京・神保町 海老丸らーめん東京・大塚 LOKAHI千葉・浦安 麺屋 真星＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2845948Asahiyashuppan Henshu Bu / Hen / Hyoban Ramen Ten No Saishin Chori Gijutsu Soup Men Tare Komi Yu Chashu Aji Dama Memmaメディア：本/雑誌重量：528g発売日：2023/03JAN：9784751114964評判ラーメン店の最新調理技術 スープ・麺・タレ・香味油・チャーシュー・味玉・メンマ[本/雑誌] / 旭屋出版編集部/編2023/03発売
4,180 円
|
ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜収録内容＞海月食堂(兵庫・神戸)MAISON CHINA UMEMOTO(大阪・福島)中国料理 食生々(大阪・天満橋)来夢来人(大阪・豊中)一〓菜 田中(京都・元田中)Chinese Dining 方哉(東京・恵比寿)中国料理 金威(東京・池ノ上)中國菜 四川 雲蓉(東京・吉祥寺)なかの中華!Sai!(東京・中野)ENGINE(東京・神楽坂)〔ほか〕＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2772986Asahiyashuppan Henshu Bu / Hen / Chugoku Ryori Ninki No Zensai Hyoban Menu No Kufu to Tsukurikataメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2022/08JAN：9784751114773中国料理人気の前菜 評判メニューの工夫と作り方[本/雑誌] / 旭屋出版編集部/編2022/08発売
4,180 円
|
■ISBN:9784751115022★日時指定・銀行振込をお受けできない商品になりますタイトル【新品】人気店の火鍋の技術 SPICY HOTPOT 旭屋出版編集部/編ふりがなにんきてんのひなべのぎじゆつすぱいし−ほつとぽつとSPICYHOTPOT発売日202308出版社旭屋出版ISBN9784751115022大きさ129P 28cm著者名旭屋出版編集部/編
4,180 円
|
人気店の火鍋の技術 構成: レシピ ページ数: 136p 作者: 旭屋出版編集部 出版社: 旭屋出版 言語: 日本語 発売国: JAPAN 発売日: 2023年8月29日 [商品案内] 盆地で夏は非常に蒸し暑く、「火城」と呼ばれた中国・重慶で生まれたという説がある火鍋。
「鴛鴦(おしどり)火鍋」という辛い鍋と白湯が一緒になった鍋のほか、麻辣味だけの鍋もある。
しゃぷしゃぷスタイルの他、具材を煮て出すスタイルもあり、 最近では汁なしの「干鍋(グァンゴウ)」という鍋料理も。
本書は、人気の14店の火鍋と、その提供法や、 味の要となる「火鍋醤」の作り方、考え方を解説します。
★掲載店★ 中国料理 剣閣 中国料理 雲蓉(ユンロン) 中国料理 金威 KAMUI modern chinese SION Chinese Dining 方哉(マサヤ) 一平飯店 上海湯包小館 BINO 栄店 四川家庭料理 中洞 中國采 李白 中国料理 煌璃(キラリ) 中国家庭料理 蓮華 刀削麺・火鍋・西安料理 XIA'N(シーアン)新宿西口店 中国菜 ARATA(アラタ) 中国料理 柚子
4,180 円
|
 ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜収録内容＞春(川式鵝肝春巻?フォアグラの四川式生春捲干巴菌梓潼片粉?ニラの翡翠板春雨 雲南高級きのこのソース和え ほか)夏(紋絲豆腐?豆腐の極細切りスープ仕立て 四川緑茶の香り夏韻酸菜包焼香魚?鮎の包み焼き 四川式ピクルスのソース ほか)秋(金毛牛肉茄子?牛肉と茄子の老四川スタイル菌王魚唇湯包?高級きのことフカヒレコラーゲンのスープたっぷり饅頭 ほか)冬(百年太白醤肉?酒仙!!李白の好んだ味噌漬け干し象形皮蛋/象形鹹蛋?四川黄金皮蛋見立て 鹹蛋見立てもどき ほか)通年(香飃焼鴨?飄香式四川ダック張飛成熟牛肉?三国志の英雄張飛スタイル ほか)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2305262Igeta Yoshiki / Cho / Gendai Ni Ikiru Roshisen Dento Yon Kawa Ryori Wo Gendai Noメディア：本/雑誌発売日：2018/11JAN：9784751113400現代に生きる老四川 伝統四川料理を現代の技で継承する[本/雑誌] / 井桁良樹/著2018/11発売
4,180 円
|
 著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2022年05月ISBN9784751114650ページ数199Pキーワードひようばんのたんたんめんでんとうしんかせんもんてん ヒヨウバンノタンタンメンデントウシンカセンモンテン あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751114650内容紹介〜専門店・人気店の味と技術〜中国料理の中でも人気が高い担々麺。
本格四川料理店での人気メニューであるのはもちろん、町中華はもちろん、ラーメン専門店でも担々麺で人気を呼んでいるところは目立ちます。
そして、近年は、担々麺の専門店も増え、さらに、新発想の担々麺専門店も、東京・大阪のほか、京都・名古屋などでも増えてきているのが顕著に見受けられます。
例えば、汁なし担々麺専門店、カレー担々麺専門店、広島式担々麺専門店、鯛出汁スープ担々麺の店、ラム肉の坦々麺の店、刀削麺の担々麺店、…などなど。
それら、名店の伝統的な担々麺と、新しい発想を加えた計34店の担々麺を一堂に集め、その各店の味づくりのポイント、特徴、そして調理技術の解説をします。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次人気店の担々麺の調理技術（赤坂 四川飯店（東京・永田町）/刀削麺・火鍋・西安料理 XI’AN 新宿西口店（東京・西新宿）/中國菜・老四川 飄香（東京・麻布十番）/上海湯包小館 滝ノ水店（愛知・名古屋）/中國四川料理 劍閣（東京・高島平） ほか）/担々麺の専門店・人気店のメニューと売り方（しろくま（大阪・池田市）/汁なし担々麺＆麻婆豆腐 ラアノウミ（京都・今出川）/石挽き山椒 担々麺 麺山椒（神奈川・横須賀）/自家製麺 てんか（神奈川・鶴見）/紅虎餃子房（日本各地） ほか）
4,180 円
|
 著者井桁良樹(著)出版社旭屋出版発売日2018年11月ISBN9784751113400ページ数207Pキーワードげんだいにいきるろうしせんでんとうしせんりようり ゲンダイニイキルロウシセンデントウシセンリヨウリ いげた よしき イゲタ ヨシキ9784751113400目次春（川式鵝肝春巻?フォアグラの四川式生春捲/干巴菌梓潼片粉?ニラの翡翠板春雨 雲南高級きのこのソース和え ほか）/夏（紋絲豆腐?豆腐の極細切りスープ仕立て 四川緑茶の香り/夏韻酸菜包焼香魚?鮎の包み焼き 四川式ピクルスのソース ほか）/秋（金毛牛肉茄子?牛肉と茄子の老四川スタイル/菌王魚唇湯包?高級きのことフカヒレコラーゲンのスープたっぷり饅頭 ほか）/冬（百年太白醤肉?酒仙！！李白の好んだ味噌漬け干し/象形皮蛋／象形鹹蛋?四川黄金皮蛋見立て 鹹蛋見立てもどき ほか）/通年（香飃焼鴨?飄香式四川ダック/張飛成熟牛肉?三国志の英雄張飛スタイル ほか）
4,180 円
|
 中国料理 人気の前菜 構成: レシピ ページ数: 184p 作者: 旭屋出版編集部 出版社: 旭屋出版 言語: 日本語 発売国: JAPAN 発売日: 2022年8月29日 [商品案内] ◆評判メニューの工夫と作り方◆ 神戸、大阪、京都、東京の話題の中国料理店17店の、 人気の前菜、個性ある前菜の作り方、 味づくりのポイントを解説！！ ★掲載店★ 1海月食堂(兵庫・神戸) ・鱧の湯引き 麻辣の泡鱧 ・鴨とフォワグラの春巻き 2ウメモト(大阪・福島) ・黒毛和牛の紹興酒漬け 低温真空仕立て ・フカヒレの冷製 山椒ソース 広東風刺身スタイル 3中国料理 食生々(大阪・天満) ・甘エビの紹興酒漬け ライムシャーベット添え甘エビ ・つくね芋の豆腐もどき ピータン豆腐仕立て 4来夢来人(大阪・豊中) ・ハモと素麺南瓜の清湯お浸し（冷菜） ・レバーパテの春巻き 5イーパンツァイ タナカ(京都・一乗寺) ・桃とメロン ピータン腐乳ソース ・サワガ二と白魚の甘露煮 ピーカンナッツの飴炊き 6チャイニーズダイニング 方哉(東京・恵比寿) ・水ダコ 青山椒わさびソース ・合鴨手羽先 7金威(東京・池ノ上) ・冷菜 空豆、クミン、鶉の塩玉子のジェラート ・金絲瓜のライチシロップ漬け 8雲蓉(東京・吉祥寺) ・楽山名物 鉢鉢鶏 ・ジビーフのスパイス煮 ラープ風サラダ添え 9Sai(東京・中野) ・広東式熟成魚のお刺身サラダ ・鮎の一夜干し 実山椒のソース 10ENGINE(東京・神楽坂) ・〆アジのクレソンソース ・ホタテの紹興酒漬け ゆばと無花果のソース 11蜀彩(東京・経堂) ・椒麻千?脆（豚耳薄切り山椒ソース） ・椒香腰片（豚マメの生椒ソース） 12膳楽坊 智林(東京・神楽坂) ・鶏白レバーの赤ワインと紹興酒煮 ・キクラゲと砂糖漬け冬瓜のジュース 13蓮香(東京・白金) ・水豆鼓伴大葱（貴州風ねぎ、水納豆添え） ・泡姜仔肉絲（発酵生姜と豚肉の冷製） 14の弥七(東京・四谷) ・なすのそうめん ・うなぎの棒鮨 15Matsushima(東京・代々木上原) ・皮蛋の貴州香辣ドクダミソース ・とうもろこし豆腐の咸旦黄天ぷら 16メゾン・ド・ユーロン(東京・赤坂) ・松の実とクラゲの和えもの ・アロエの赤酢漬け 17剣閣(東京・高島平) ・カンパチのサクサク揚げ 香味醤油がけ ・島根県浜田直送オジサンの中華風刺身
4,180 円
|
 ■ISBN:9784751115138★日時指定・銀行振込をお受けできない商品になりますタイトル人気ラーメン店の調理法と考え方 「スープ×麺×タレ×香味油×具材」の味づくり 旭屋出版編集部/編ふりがなにんきら−めんてんのちようりほうとかんがえかたす−ぷめんたれこうみゆぐざいのあじずくり発売日202402出版社旭屋出版ISBN9784751115138大きさ141P 28cm著者名旭屋出版編集部/編
4,180 円
|
■ISBN:9784751114773★日時指定・銀行振込をお受けできない商品になりますタイトル【新品】中国料理人気の前菜 評判メニューの工夫と作り方 旭屋出版編集部/編ふりがなちゆうごくりようりにんきのぜんさいひようばんめにゆ−のくふうとつくりかた発売日202208出版社旭屋出版ISBN9784751114773大きさ183P 26cm著者名旭屋出版編集部/編
4,180 円
|
■ISBN:9784751114773★日時指定・銀行振込をお受けできない商品になりますタイトル【新品】中国料理人気の前菜 評判メニューの工夫と作り方 旭屋出版編集部/編ふりがなちゆうごくりようりにんきのぜんさいひようばんめにゆ−のくふうとつくりかた発売日202208出版社旭屋出版ISBN9784751114773大きさ183P 26cm著者名旭屋出版編集部/編
4,180 円
|
           
PCレイアウトで
SPレイアウトで
|
